Fideos con anchos, aceitunas y alcaparras

Fideos con anchos, aceitunas y alcaparras

        Ingredientes: 3 cucharadas de aceite de oliva; 2 dientes de ajo picados; 10 filetes de anchoas en aceite escurridas y picadas; 140 g de aceitunas (de preferencia negras) deshuesadas y picadas; 1 cucharada de alcaparras aclaradas; 450 g de tomates maduros pelados, despepitados y troceados; 1 pizca de cayena molida ( si no pueden conseguir cayena lo pueden sustituir con pimentón en polvo o en dado caso con un poco de chile piquín en polvo si viven en México); 400 g de fideos; 2 cucharadas de perejil picado, para adornar.

         Preparación: caliente el aceite en una cazuela grande de base. Añada las anchoas y cháfelas con un tenedor para deshacerlas. Incorpore las aceitunas, las alcaparras y el tomate y sazónelo con la cayena (o con algunas de las opciones antes mencionadas. Si es chile piquín debe se muy poquito) rehóguelo a fuego lento, tapado, 25 minutos.

         Entre tanto, ponga a hervir agua con sal en una olla. Eche la pasta y cuézala durante 8 a diez minutos contando desde que el agua vuelva a hervir. Tiene que quedar al dente. Escurra la pasta y pásela a una fuente de servicio caliente.

         Vierta en la fuente la salsa de anchoas y mézclela con la pasta, con la ayuda de 2 tenedores grandes. Adorne la pasta con perejil picado y sírvala enseguida.

Sardinas al estilo norte de África (receta tomada del libro "Cocina Mediterranea" de Parragon

Sardinas al estilo norte de África

         

Esta receta la he tomado del libro “cocina mediterránea” de la colección “para hoy” de la editorial Parragon. Es una receta sencilla, y muy deliciosa, en especial si la hacemos en un día caluroso en el jardín, o en un día de campo. Espero les guste mucho como a mi…… Ciao.  

       

      Ingredientes: 500 g de sardina fresca, escamadas y limpias; mitades de limón asadas a la parrilla para decorar. Para la marinada: 6 cucharadas de aceite de olivo;3 cucharadas de jugo de limón; 2 cucharadas de ralladura fina de limón; 3 cucharada de cilantro fresco picado; ½ cucharadita de comino molido; ¼ cucharadita de pimentón dulce; sal y pimienta al gusto.

            Preparación: disponga las sardinas en una fuente grande llana grande, Mezcle en un bol el aceite con el zumo y la ralladura de limón, el cilantro, el comino y el pimentón y sazónelo con sal y pimienta. Vierta la marinada sobre las sardinas y deles la vuelta para asegurarnos de bañarlas completamente. Tápelas y déjelas en un lugar fresco por una hora mínimo.

            Escurra las sardinas y reserve la marinada. Póngalas en una parrilla doble de alambre especial para pescado a la barbacoa, o en una parrilla para carne.

            Ase las sardinas a la barbacoa a temperatura media, untándola varias veces con la marinada, 3 minutos por cada lado o hasta que estén doradas. Sírvalas enseguida, adornadas con mitades de limón asadas a la parrilla.